[ محتويات المقالة ]
حامض الليمون
من المحتمل أن يكون حامض الستريك بعيدا عن رادارك ، ولكن من المؤكد أنك تأكل العديد من الأطعمة التي يستخدم فيها حامض الليمون دون ان تعلم، مثل الأطعمة المعلبة والحلويات والوجبات الخفيفة المقرمشة.
حامض الليمون هو حمض عضوي طبيعي ضعيف يوجد في العديد من الفواكه والخضروات ، وخاصة الحمضيات ، ومن هنا جاء اسمها. لأن حامض الليمون هو أيضًا منتج ثانوي لدورة حامض الستريك ، فإنه ينتج أيضًا من قبل العديد من الكائنات الحية ، بما في ذلك العفن.
حامض الليمون له نكهة حامضة وجودة خاص ومواد حافظة وقدرة على العمل كمخزن درجة الحموضة. لهذه الأسباب ، يوجد حمض الستريك او حامض الليمون في قائمة مكونات العديد من الأطعمة في مخزن المطبخ الخاص بك.
انتاج حامض الليمون
على الرغم من وجود حمض الستريك بتركيزات عالية في العديد من الحمضيات ، فإنه ليس من الاقتصادي استخراج الحمض من الفاكهة للاستخدام الصناعي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطلب على حمض الستريك يفوق بكثير المعروض من الحمضيات المتاحة. تم اكتشاف قدرة العفن Aspergillus niger على إنتاج حمض الستريك كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي من قبل كيميائي الطعام الأمريكي James Currie في عام 1917.
أثبتت عملية زراعة Aspergillus niger والسماح لها باستقلاب السكروز أو الجلوكوز لإنتاج حمض الستريك كفاءة وغير مكلفة. بمجرد أن أصبح من الممكن إنتاج إمدادات لا حصر لها من حمض الستريك ، بدأت شركات مثل Pfizer و Citrique Belge بإنتاجه على نطاق صناعي. لا تزال تقنية الدكتور كوري تستخدم لإنتاج حمض الستريك إلى اليوم.
استخدامات حامض الليمون وحمض الستريك
يستخدم هذا العنصر في الغذاء، يتم استخدام حوالي 50 بالمائة من إنتاج حمض الستريك في العالم كمُحسِّن للنكهة في المشروبات. حامض الستريك يخلق نكهة لاذعة قليلاً ومنعشة ويوازن الحلاوة في المشروبات الغازية والشاي والعصائر والمشروبات الأخرى.
درجة الحموضة الحمضية لحامض الليمون او الستريك تجعله مفيدًا كمادة حافظة ، نظرًا لأن العديد من البكتيريا غير قادرة على النمو في بيئة حمضية ، غالبًا ما يضاف حمض الستريك إلى المربى والهلام والحلوى والأطعمة المعلبة وحتى منتجات اللحوم كمادة حافظة.
نظرًا لأنه يمكن صنع حمض الستريك في شكل مسحوق ، يمكن استخدامه أيضًا في الأطعمة الجافة عند الرغبة في نكهة حامضة. حمض الستريك هو بديل جاف لعصير الليمون أو الخل في الأطعمة الجافة مثل أملاح التوابل ومساحيق النكهة والوجبات الخفيفة المقرمشة.
يستخدم حمض الستريك في بعض الأحيان لخلق بيئة حمضية وتسهيل عملية النضج عند صنع الجبن ، وخاصة الموزاريلا. يستخدم حمض الستريك أيضًا لتعديل درجة الحموضة عند تخمير البيرة والنبيذ.
درجة الحموضة من حامض الليمون تجعله مفيدًا كمكمل غذائي. تحتاج العديد من المعادن إلى درجة حموضة حمضية للامتصاص. يضاف حمض الستريك إلى مكملات الفيتامينات لجعل بعض الفيتامينات متاحة بيولوجياً للامتصاص.
هل حامض الليمون متوفر
يمكن شراء حمض الستريك في شكل مسحوق وعادة ما يكون متاحًا في المتاجر التي تحتوي على لوازم تعليب منزلية أخرى. يمكن أيضًا العثور على حمض الستريك في متاجر الأطعمة الطبيعية أو متاجر الأطعمة الصحية مع الفيتامينات والمكملات الغذائية الأخرى.
في بعض متاجر البقالة ، يُباع حمض الستريك في هزازات صغيرة ويطلق عليه “الملح الحامض”.
تنبيه
من الممكن ان تحصل على حامض الليمون في المتاجر والمحلات بشكل سهل وأيضا تستطيع طلبه اون لاين في وقتنا الحالي، ولكن يجب ان تعرف كيف تستخدمه بطريقة صحية ولا تفرط في استخدامه في الاكل لكي لا يؤثر عليك صحيا.
قد يهمك: