حبات الشعير معروفة لدى الجميع في وقتنا الحالي ، ولكن قبل عدة سنوات لم يعرف الكثير من الناس عن الشعير أو فوائده! ، وبسبب الدراسات التي اجريت من قبل العلماء واثبتو من خلالها فوائد الشعير ظهر هذا الاهتمام الواسع ولا يقف الشعير عند نوع واحد ، هناك شعير هندي وغيره ، وبالطبع فوائده كثيرة جدا على الانسان مثل فقدان الوزن و تقليل الكوليسترول في الدم ، الشعير للحامل و الشعير لمرضى السكري من الممكن أن يكون مفيد حسب الدراسات التي اجريت.
يخطئ الكثيرين بين القمح والشعير بسبب التشابه الكبير بينهم ، ويمكن طحن الشعير لإستخدامه كدقيق وله فوائد كبيرة ايضا ، وهناك عملية التنقيع او الشعير المغلي وهو ايضا مفيد ويتم عن طريق غلي الشعير في الماء لمدة عشر دقائق أو إلى أن يصبح الشعير طريا ويستخدم كثيرا في الصباح للتنحيف أو للرجيم وغيره.
[ محتويات المقالة ]
هل الشعير يرفع الضغط؟
يسأل الكثيرون مثل هذا السؤال وغيره مثل هل الشعير يرفع السكر في الدم أو هل يزيد الشعير الوزن ؟ وغيره الكثير والاجابة لكل تلك التساؤلات مع موضوع الضغط هي “لا” ، الشعير على العكس تمام يساعد في إخفاض ضغط الدم ويساعد في الحصول على صحة مثالية.
لكن هناك عدة مواضع يجب اخذ الحذر فيها مع الشعير مثل حساسية الغلوتين أو بعد العمليات الجراحية وايضا عند نقص السكر في الدم أو انخفاض الضغط لأن الشعير قد يساهم في انخفاضهم اكثر وهذا قد يتسبب في مشكلة صحية أنت في غنى عنها ، لذلك يجب الحذر والانتباه قبل استهلاك الشعير وغيره من الاطعمة التي تمس الحالات الصحية للجسم.
قد يهمك: منقوع الشعير
قد يهمك: اضرار الشعير على الكلى
قد يهمك: فوائد اكل الشعير المسلوق
فوائد الشعير
- ينزل ضغط الدم.
- يخفض الكوليسترول في الدم.
- يحفز عملية الهضم ويجعلها اكثر سلاسة.
- يساعد في كثافة الشعر ويحميه من السقوط ويرجع صبغته الاصلية.
- الشعير للتخسيس ايضا مفيد جدا لانه يعطي حالة من الشبع وتؤدي تلك الحالة إلي التخسيس.
- الشعير لمرضى السكري من الاطعمة الممتاز لانه يحارب النوع الثاني من السكري.
- الشعير للحامل ايضا من الاطعمة الجيدة لانه يمنع احتباس الماء ويعالج عدة حالات مرضية تفيد الحامل
أنواع الشعير
حبات الشعير
تحتوي حبوب الشعير الكاملة على الأجزاء الثلاثة من نواة الحبوب (النخالة والسويداء واللاخيرة) وبما أن حبوب الشعير الكاملة تحتوي على هذه الأجزاء الثلاثة، فهي تحتوي على نسبة أعلى من الألياف وتحتوي على فيتامينات ومعادن ومغذيات نباتية أكثر من الحبوب المكررة ويتم صقل أو فرك الهيكل فقط (الطبقة الخارجية) ويسمى أيضًا الشعير المقشر أو بدون الهيكل.
تم صقل القدر أو الشعير الاسكتلندي بدرجة أكبر قليلاً حتى يتم طهيه بشكل أسرع وهي تعتبر أيضًا حبة كاملة ولقد تم صقل الشعير اللؤلؤي خطوة أخرى إلى الأمام ولكن لا تحتوي على طبقة النخالة لذا فهي ليست حبة كاملة.
رقائق الشعير مصنوعة من حبوب الشعير الكاملة ويتم طهي الشعير على البخار، ولفه بشكل مسطح وتجفيفه، على غرار الشوفان الملفوف ويمكن صنع دقيق الشعير من الحبوب الكاملة أو الشعير اللؤلؤي ولها لون ذهبي فاتح وطعم جوزي قليلاً.
التغذية عن طريق الشعير
هو غني بالألياف القابلة للذوبان ، مما يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم والتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم ويحتوي الشعير أيضًا على ألياف غير قابلة للذوبان، مما يساعد على انتظام حركة الأمعاء ويوفر الشعير مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
هو منخفض في الدهون والصوديوم والسكر ويعتبر الشعير من الحبوب الكاملة وأكثر تغذية من الشعير اللؤلؤي ومع ذلك، تعتبر جميع أنواع الشعير خيارًا جيدًا لأن الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الشعير موجودة في الحبوب بأكملها وليس فقط في طبقة النخالة الخارجية.
شراء الشعير المحلي
الشعير هو ثالث أكبر محصول في كندا على سبيل المثال بعد القمح والكانولا وابحث عن المنتج في كندا على أغلفة المواد الغذائية لمعرفة ما إذا كان الشعير منتجًا محليًا وشراء الأطعمة الكندية يدعم الاقتصاد الكندي والعائلات الزراعية (هذا على سبيل المثال فقط).
اماكن الحصول على الشعير
يمكن العثور على الشعير وعاء واللؤلؤ في معظم محلات البقالة بالقرب من قسم الفاصوليا المجففة وإذا لم تتمكن من العثور على حبوب الشعير الكاملة أو رقائق الشعير أو دقيق الشعير في متجر البقالة، فجرب متجرًا للأغذية السائبة أو الصحية.
نصائح لتخزين الشعير
يجب تخزين الشعير غير المطبوخ في حاوية محكمة الإغلاق وسيتم الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف مثل مخزن المؤن لمدة تصل إلى عام واحد ويجب تخزين الشعير المطبوخ في حاوية محكمة الإغلاق ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3-5 أيام أو في الفريزر لمدة شهر.
نصائح لاستخدام الشعير
- ليست هناك حاجة لشطف الشعير قبل استخدامه.
- لتعزيز نكهة الشعير، قم بتسخين الحبوب في مقلاة لبضع دقائق أو طهيها في المرق بدلاً من الماء.
- توفير الوقت, اطبخ الشعير الإضافي وقم بتجميده وإضافته إلى الحساء أو السلطات.
- استخدم وعاء أو الشعير اللؤلؤي بالتبادل في الوصفات.
نصائح لطهي الشعير
- إن طهي وعاء أو الشعير على الموقد أمر سهل, يُغلى الشعير والسائل في الغليان ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-55 دقيقة ويستغرق طهي حبوب الشعير الكاملة من 75 إلى 90 دقيقة.
- سوف يمتص الشعير المطبوخ السوائل حتى بعد الطهي وإذا أصبح الطبق سميكا، أضيفي المرق أو الماء.
- بالنسبة للسلطات والبيلاف حيث يفضل أن تنفصل الحبوب المطبوخة بسهولة (بدلاً من التصاقها معًا)، استخدم جزأين من السائل إلى جزء واحد من الشعير وإذا كانت الحبوب لزجة، اشطفها جيدًا بالماء المغلي.
- لتحضير الريزوتو والشوربات ذات القوام الكريمي، استخدم 3 أجزاء من السائل إلى جزء واحد من الشعير.
- يمكن طهي الشعير في طنجرة الأرز، تمامًا مثل الأرز.
ما هو الشعير بالضبط؟
أما من حيث المظهر الخارجي، فإن رأس بذرة الشعير المزروع حديثاً يتميز بوجود ثلاث أزهار منفردة، تقع في انتفاخات أو عقد فردية على ساق الزهرة، وتتطور إلى بذور بعد الإخصاب, في الشعير المكون من ستة صفوف، تكون الأزهار الثلاثة خصبة وتتطور إلى بذور، ولكن في الشعير ذي الصفين، تكون الزهرة المركزية فقط هي الخصبة وتتطور إلى بذور الشعير ذو الصفين والشعير ذو الستة صفوف.
صنف الشعير H. spontaneum يُعتقد أنه قريب بري للشعير المستأنس وهو عبارة عن شعير مكون من صفين وله ساق صغير هش، أو راشيس، يحمل الحبوب على النبات وكان الجذع الهش في الصنف البري مهمًا لأنه يسمح للبذور بالانفصال بسهولة عن الرياح أو ملامسة الحيوانات، والسقوط على الأرض، والإنبات لبدء دورة النمو التالية.
حدث مهم في تدجين الشعير والقمح، اللذين لهما هياكل مماثلة، وهو حدوث طفرة جعلت الجذع الذي يحمل الزهرة – وفي النهاية البذرة – لم يعد هشًا ومنذ حوالي 19000 سنة، يُعتقد أن البشر جمعوا الشعير البري، وكسروا الشعير ذي الصفين؛ ظهرت الأشكال غير المتحطمة منذ حوالي 9500 عام وعلى الرغم من أن الأصناف غير المتكسرة غير مفضلة في البرية.