الشعير
الشعير هو أحد تلك الحبوب الرائعة التي لا تحظى بالاهتمام الذي تستحقه ، مع المذاق اللذيذ ونكهة الجوز ، يعد الشعير من الحبوب الكاملة اللذيذة التي يمكن استخدامها بعدد من الطرق ، ومنها حساء اللحم البقري الكلاسيكي والشعير ، كما أنه غذاء غني بالعناصر المفيدة وصحي للغاية ، حيث يحتوي على الكثير من الألياف وعدد من المعادن المميزة مثل السيلينيوم والمنغنيز والفوسفور.
[ محتويات المقالة ]
أنواع الشعير الأساسية
أهم شيء يجب معرفته عن الشعير هو أنه يأتي في شكلين أساسيين: المقشر واللؤلؤي ، تم إزالة الشعير المقشور القاسي الخارجي الصلب غير القابل للأكل ولكنه لا يزال يحتفظ بطبقة النخالة والطحين ، وهو الأكثر قيمة غذائية بين الاثنين ويمكن اعتبارها حبة كاملة ، ولونها بني ذهبي فاتح ، إنها النسخة الأنيقة والمضغوطة أيضًا ، ولقد تم تلميع شعير اللؤلؤ لإزالة النخالة وربما حتى طبقات الإندوسبيرم ، مما نتج عنه حبة شاحبة ذات لون كريمي ، إنها أقل مطاطية وتطبخ بشكل أسرع من الصنف المقشر ، ولكنها تحتوي على كمية أقل من الألياف ، كما أنها أقل تغذيةً ولا تعتبر حبة كاملة ، معظم الناس على دراية بشعير اللؤلؤ ، وخاصة كعنصر في حساء الشعير.
فوائد اكل الشعير
- يقلل من مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
- يقلل من ضغط الدم ويضبط مستوياته في الجسم.
- يحفز نمو الشعر ويكافح تساقطه ويعطيه لمعانا اكبر.
- يعطي بشرة اكثر اشراقا ويكافح الشيخوخة.
- يحسن الهضم ويريح الأمعاء.
- يقاوم تشكيل الحصوة ويساهم في علاجها ليعطي الكلى صحة افضل.
- يمنع ترقق العظام ويعطي أسنان اكثر صحة.
- يعطي الإنسان صحة مثالية.
- يبطئ تصلب الشرايين ويحمي القلب من الأمراض.
- يساهم في إصلاح انسجة الجسم.
قد يهمك: اضرار الشعير على الكلى
قد يهمك: فوائد الشعير
قد يهمك: فوائد التلبينة للرحم
طريقة تحضير اكل الشعير المسلوق
- إحضار حفنة من الشعير لشخص واحد ووضعها في مقلاة مع زيت زيتون.
- اختيار مجموعة من الخضروات حسب الرغبة ووضعها في المقلاة مع الشعير والزيت زيتون وخلطهم على النار.
- وضع قطع دجاج وسلقها مع الشعير حسب الرغبة.
- الانتظار حتى يطبخ الاكل ومن ثم تقديمه في طبق.
من بذرة الشعير إلى النبات إلى البذرة
إن إنبات البذور، ونمو النبات، ومجموعة البذور، والحصاد يشكلون دورة حياة الشعير ويهتم المزارع وبعض المستخدمين النهائيين (مثل الشعير) بشكل خاص بإنبات البذور ومجموعة البذور لضمان إنتاج الحبوب الأمثل.
إذن كيف تبدو تلك البذرة؟ تتكون من البذرة أو الحبوب المحمولة على السنبلة، وجدار المبيض الناضج، وطبقة البذرة، وطبقة رقيقة حول السويداء النشوي، والجنين الذي يؤدي إلى ظهور جذور وبراعم نبات الجيل التالي وعندما تمتص البذرة الجافة الماء، تتشقق البذرة وتظهر الجذور والبراعم.
بالنسبة للشعير، يعد الإنبات الموحد مهمًا لتثبيت المحصول في الحقل، ولكنه أيضًا مفتاح لعملية تصنيع بعض المواد, بعد الإنبات يستطيل الجذع، وتنتج الأوراق، وتظهر البراعم الثانوية وتحمل البذور في نهاية المسامير التي تحتوي على كل من الأعضاء التناسلية الذكرية (حاملة حبوب اللقاح) والأنثى (المبيض الحامل للبيض) ويحدث تخصيب البويضة بواسطة حبوب اللقاح في الغالب قبل ظهور الهياكل من الساق، وبالتالي يُطلق على الشعير محصول ذاتي التلقيح.
ما هي كمية الشعير ولماذا؟
في عام 2009، تم حصاد أكثر من 3 ملايين فدان من الشعير في الولايات المتحدة، مما أدى إلى إنتاج أكثر من 200 مليون بوشل (خدمة البحوث الاقتصادية بوزارة الزراعة الأمريكية، 2010) وفي جميع أنحاء العالم، يحتل الشعير المرتبة الرابعة بين محاصيل الحبوب، بعد الذرة والقمح والأرز، وقبل الذرة الرفيعة والشوفان والجاودار وبلغ إنتاجها في عام 2009 نحو 150 مليون طن.
كانت المساحة المزروعة تزيد على 2 مليون ميل مربع (منظمة الأغذية والزراعة، 2010)، أي ما يقرب من 60٪ من مساحة الولايات المتحدة ويزرع في ظل ظروف بيئية متنوعة، من المناطق المعتدلة إلى الارتفاعات العالية.
لقد كان الشعير محصولًا مهمًا للطعام والأعلاف والشراب منذ حدوث التدجين الزراعي وفي الولايات المتحدة، تكمن أهميته الاقتصادية الكبرى في عملية التخمير ولأعلاف الحيوانات، ولكنه يستخدم أيضًا كغذاء مهم في بعض أجزاء العالم.
في عام 2008، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على الادعاءات بأن تناول الشعير يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول، مما أدى إلى زيادة الاهتمام بالشعير كغذاء صحي.
مشاركة الإنسان في تعديل الشعير
منذ وقت مبكر من التاريخ، بدأ المجمعون البدائيون في تحديد الخصائص المفيدة في النباتات، واختيارها عمدًا لعمل تهجين لتحسين طعم المحصول وسهولة الحصاد ويمكن النظر إلى العملية التي تم من خلالها التلاعب بهذه النباتات واختيارها على أنها بدايات تربية النباتات، والتي أصبحت أكثر توجيهًا وتعقيدًا بمرور الوقت.
وقد عجلت الحاجة إلى تربية النباتات من خلال التآكل التدريجي للتنوع الوراثي في الأصناف المزروعة وأدى ذلك إلى الحاجة إلى تحديد مصادر جديدة للتقلبات، الموجودة مسبقًا، وتلك التي يتسبب فيها الإنسان وأحد الأساليب لتحديد مصادر جديدة للتباين هو فحص الطفرات التي تؤدي إلى سمات جديدة، وهي ممارسة تسمى تربية الطفرات.
كان المثال الأكثر شهرة على تأثير هذا النهج هو إدخال القمح القزم والأرز، مما أدى إلى زيادة غلات الثورة الخضراء وبدأت عملية الاستيلاد الطفري في الشعير في عام 1943، ويتوفر اليوم نحو 256 صنفاً من الشعير الطافر في قاعدة بيانات الأصناف الطافرة التابعة للوكالة الدولية للطاقة الذرية (منظمة الأغذية والزراعة/الوكالة الدولية للطاقة الذرية، 2007).
كانت الطفرات المستحثة تهدف عمومًا إلى تطوير أصناف مقاومة للأمراض وعالية البروتين في الحبوب وفي الآونة الأخيرة، تم استخدام أساليب أكثر توجيهًا لتوليد الطفرات، مثل TILLING (استهداف الآفات المحلية المستحثة في الجينوم) والطفرات القائمة على الترانسبوزون.
وهناك نهج آخر تم اعتماده على نطاق واسع في تربية الشعير وهو تقنية مضاعفة الصيغة الصبغية وفي هذه الطريقة يتم الحصول على شكلين متطابقين من الجين عن طريق مضاعفة الكروموسوم بعد إنتاج نبات من نسيج أحادي الصيغة الصبغية، مثل حبوب اللقاح الذكرية أو بيضة الأنثى، وبالتالي تسريع عملية التكاثر.
استخدم المربون أيضًا الأصناف البرية لتهجين واسع النطاق لتحديد السمات القيمة لدمجها في أصناف جديدة, في الشعير، شملت هذه التهجين H. Bulbosum و H. spontaneum وقد تم التعبير عن السمات الزراعية لمقاومة الأمراض وتحمل الإجهاد في ذرية هذه التهجينات وفي البحث من خلال النسل، ركز المربون على السمات المرغوبة للمنتج والمستهلك، مع الاهتمام الدقيق أيضًا بالمحصول بسبب استخدامه الخاص في التخمير، يراقب مربو الشعير أيضًا بعناية بعض خصائص الحبوب المتعلقة بجودة التخمير ومحتوى البروتين.
اكتسب التقدم في التربية زخمًا مؤخرًا مع التركيز على ما يسمى التربية بمساعدة الواسمات باستخدام واسمات الحمض النووي ويمكن الآن دمج سمة جديدة مرغوبة في مجموعة متنوعة بسرعة أكبر في برامج التربية التي تبنت نهج التربية القائم على الواسمات الجزيئية التي يدعمها باحثو Barley CAP.
يتضمن النهج الجيني الأحدث لتحسين الشعير الهندسة باستخدام تقنيات الحمض النووي المؤتلف وتفتح هذه التكنولوجيا إمكانية الوصول إلى جينات من كائنات أخرى غير أنواع الحشد, بالتالي من الممكن ان يكون هناك تطور وتنوع اكبر في المستقبل.