تعتبر هذه الطبخة مفيدة جدا، لأنها تمزج بين اثنين من اكثر المأكولات فائدة، سواء في الصحة أو مجالات اخرى ولقد اخترنا لكم وصفة عيش الشعير من المطبخ الكوري.
يحتل الأرز مكانته على الطاولة الكورية المركز الأول، لكن الكوريين ايضا احتضنوا لفترة طويلة الخصائص الصحية للحبوب الكاملة الأخرى مثل الدخن والشعير والشوفان، وهذا مزيج بين الاثنين نقدمه لكم، لكي تستفيدو منه ونسرده لكم في الأسفل.
[ محتويات المقالة ]
وصفة عيش الشعير وطريقة التحضير
هنا نريكم طريقة طبخ العيش الابيض مع الشعير.
المكونات :
- 1 كوب من الشعير مدور (لؤلؤي) ، منظف بالماء.
- 1 كوب من الأرز الأبيض ، منظف بالماء.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص.
- ملح نصف كوب من شرائح الثوم المفرومة.
طريقة الطبخ :
- في وعاء متوسطة الحجم ، غطي الشعير عن طريق 2 انش من الماء ، يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً ، حوالي 45 دقيقة ؛ أضف المزيد من الماء حسب الحاجة للحفاظ على الشعير مغطى.
- في نفس الوقت ، خذ وعاء صغير ، ومزج الأرز مع كوب ونصف من ماء على نفس درجة حرارة الغرفة ، يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 14 دقيقة ، أخرجه من النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق ، ارفع الغطاء وحرك الأرز بالشوكة.
- نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة ، يُضاف الشعير والأرز ويُقلب المزيج بلطف ، إزالة المقلاة من النار ، نحركه بزيت السمسم ، وتتبل بالملح ، ضع قليلا من الثوم المعمر.
- اخيرا رتب الاكل حزب رغبتك في وعاء او صحن ليتم التقديم ويفضل أن يكون ساخنا حسب الرغبة.
قد يهمك: فوائد خبز الشعير للقولون
قد يهمك: اضرار خبز الشعير
قد يهمك: تجربتي مع الشعير للتسمين
قد يهمك: فوائد خبز الشعير لمرضى السكر
فوائد الشعير
الشعير يتحكم في نسبة السكر في الدم بشكل أفضل
استخدم الباحثون الهولنديون دراسة مشتركة مع 10 رجال أصحاء لمقارنة آثار حبات الشعير المطبوخة وخبز القمح المكرر على السيطرة على نسبة السكر في الدم. وتناول الرجال واحدة أو أخرى من هذه الحبوب على العشاء، ثم حصلوا على وجبة إفطار عالية المؤشر الجلايسيمي (50 جرامًا من الجلوكوز) في صباح اليوم التالي لتناول الإفطار.
عندما تناولوا عشاء الشعير، تحسنت حساسية الأنسولين لدى الرجال بنسبة 30% في صباح اليوم التالي بعد الإفطار.
الشعير يخفض مستويات الجلوكوز
الأرز الأبيض، الغذاء الرئيسي في اليابان، هو غذاء ذو مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ووجد الباحثون في جامعة توكوشيما أن مستويات الجلوكوز كانت أقل بعد الوجبات عندما تحول الأشخاص من الأرز إلى الشعير.
الشعير بيتا جلوكان يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم
قام العلماء في مركز الغذاء الوظيفي بجامعة أوكسفورد بروكس في إنجلترا بتغذية 8 أشخاص أصحاء بخبز الشاباتي (خبز هندي مسطح خالي من الخميرة) مصنوع إما من 0 جرام أو 2 جرام أو 4 جرام أو 6 جرام أو 8 جرام من ألياف بيتا جلوكان الشعير.
وجدوا أن جميع كميات بيتا جلوكان الشعير خفضت مؤشر نسبة السكر في الدم في الخبز، حيث أحدث 4 جرام أو أكثر فرقًا كبيرًا.
استجابة الأنسولين أفضل مع الشعير بيتا جلوكان
في دراسة شاملة شملت 17 امرأة بدينة معرضة لخطر متزايد لمقاومة الأنسولين، درس علماء وزارة الزراعة الأمريكية آثار 5 وجبات مختلفة من حبوب الإفطار على استجابة الأنسولين لدى الأشخاص.
وجدوا أن استهلاك 10 جرام من بيتا جلوكان الشعير يقلل بشكل كبير من استجابة الأنسولين.
الشعير يتفوق على الشوفان في دراسة الاستجابة للجلوكوز
قام باحثون من وزارة الزراعة الأميركية بإطعام رقائق الشعير، ودقيق الشعير، والشوفان، ودقيق الشوفان، والجلوكوز إلى 10 نساء في منتصف العمر يعانين من زيادة الوزن، ثم قاموا بدراسة استجابات أجسادهن.
وجدوا أن مستويات الذروة للجلوكوز والأنسولين بعد الشعير كانت أقل بشكل ملحوظ من تلك بعد الجلوكوز أو الشوفان ولا يبدو أن حجم الجسيمات كان عاملا، إذ كان لكل من الدقيق والرقائق تأثيرات مماثلة.
هنا فوائد اخرى مختصرة:
- يقلل الوزن عن طريق عملية الاشباع.
- يساعد في إنزال ضغط الدم المرتفع.
- يسحب الكوليسترول الضار من الجسم.
- يحارب الشيخوخة.
- ينقص السكر في الدم وهو مفيد لمرضى السكري.
- الشعير للحامل يعالج الامساك.
- يساهم في نمو الشعر ويجعله اكثف ويرجع صبغته
قد يهمك: فوائد شراب الشعير بربيكان
قد يهمك: شراب الشعير بربيكان
معلومات ونتائج دراسات عامة عن الشعير
إن ميكروبيوم الأمعاء مهم للصحة، وبالتالي، ركزت العديد من الأبحاث على ميكروبيوم الأمعاء البشري وتم الإبلاغ عن أن النظام الغذائي يمكن أن يغير ميكروبيوم الأمعاء والكربوهيدرات التي يمكن الوصول إليها من قبل الكائنات الحية الدقيقة، مثل الألياف الغذائية، مقاومة لعملية الهضم في الأمعاء الدقيقة وتدخل الأمعاء الغليظة غير مهضومة؛ وبالتالي، فمن المرجح أن تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي للمضيف.
الشعير من الحبوب المهمة التي تحتوي على الألياف القابلة للذوبان بيتا جلوكان ويحسن الشعير الخلل الأيضي، ويزيد من تنوع بكتيريا الأمعاء، ويزيد من البكتيريا مثل البلوتيا.
يخفض الشعير نسبة الجلوكوز في الدم بعد الأكل لدى المرضى الأصحاء مرضى السكري ويخفض تركيزات الكوليسترول لدى اليابانيين الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي المعتدل بعد 12 أسبوعًا من الاستهلاك ولذلك، فإن استهلاك الشعير له العديد من الفوائد المحتملة للصحة العالمية.
يؤثر استهلاك الشعير على بكتيريا الأمعاء وصحة المضيف وعلى سبيل المثال، وجدت دراسة متقاطعة في السويد أن تناول الشعير يزيد من تركيزات حمض البيوتريك في الدم (الذي تنتجه البكتيريا المعوية) ويقلل من ارتفاع السكر في الدم بعد الأكل ووجدت الأبحاث في الولايات المتحدة الأمريكية أن تناول الشعير يزيد من تنوع بكتيريا الأمعاء ووفرة البلوتيا ويحسن مستويات الكوليسترول في الجسم.
وجدت دراسة سويدية أخرى أن تناول الشعير يعزز نسبة عالية من Prevotella / Bacteroide ويحسن استقلاب الجلوكوز في الدم المضيف وتشير هذه النتائج إلى أن الشعير قد يعدل بشكل مفيد تكوين بكتيريا الأمعاء ويحسن صحة التمثيل الغذائي للمضيف.
في الواقع، تم إثبات تأثيرات الشعير على بكتيريا الأمعاء في العديد من البلدان وعلاوة على ذلك، بما أن بكتيريا الأمعاء تتأثر بالعادات الغذائية والعوامل الوراثية، فمن المهم تقييم فعاليتها في مجموعات سكانية مختلفة وتتميز بكتيريا الأمعاء اليابانية بكثرة البلوتيا والبيفيدوبكتريوم، التي تستخدم الألياف الغذائية من الأعشاب البحرية، وهو عنصر شائع في النظام الغذائي الياباني.
الشعير هو رابع أكثر الحبوب إنتاجًا على نطاق واسع في العالم، ولكن استخدامه كغذاء محدود حيث يتم استخدام معظمه في علف الماشية لدى اليابانيين والكوريين، وكذلك بعض المجموعات العرقية في آسيا الوسطى، تقليد طويل في تناول الشعير.
مع ذلك، لم يكن هناك سوى عدد قليل من التقارير عن الشعير والبكتيريا المعوية في السكان اليابانيين واعتبرت معظم الدراسات التي أجريت على الشعير والميكروبيوم تركيزات الهيدروجين في الزفير بمثابة قياس بديل للبكتيريا المعوية ومع ذلك، فقد قامت بعض الدراسات بتحليل العلاقة بين بكتيريا الأمعاء واستهلاك الشعير.
لذلك، كنا نهدف إلى تحديد العلاقة بين الشعير وميكروبيوم الأمعاء لدى البالغين اليابانيين الأصحاء باستخدام تسلسل الجيل التالي.